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2023-06-09 本文已影响 743人  未知

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虽然我们几乎每天会吃米饭,但是作为高级吃货的你,真的了解大米吗?最顶级的大米,不是在日本,也不是在美国,或者是世界上其他国家,而正是在我们伟大的祖国:中国!而提起中国的大米,不少人可能会想到东北的顶级大米,还有五常米。由此可见,关于这碗白米饭的故事,可不简单。

1.《红楼梦》里贾母舍不得吃的胭脂米

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可曾听说过胭脂米?在《红楼梦》里,作者曾说过这是稀罕物,一公斤4000元,三次回锅而不烂,贾母都舍不得吃的大米。

胭脂米全称为“御田胭脂米”,是一种极为珍贵的作物,原产于河北省丰南王兰庄,曾为清廷"贡米",因其培育难度大、产量小,几乎近于灭绝。这一仅有100亩的稀有品种上市价每公斤4000元,是世界上顶级大米的终结者。远远超过日本的各种昂贵大米。

此米呈椭圆柱形,比普通米粒稍长,营养极其丰富,里外都呈暗红色,顺纹有深红色的米线,煮熟时色如胭脂、异香扑鼻,煮熟后色泽红润,细腻油亮,口感弹软滑嫩,余味无穷。据说经常食用,还有补气养血、平调五脏之功效。

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越光米最近在中国声名大噪,是因为中国台湾《》发布了一则报道,称“有国人不惜花近1500元人民币来购买5公斤日本大米”。事实上日本大米虽贵,但也并未达到150元/斤的天价。一般日本高端便利店出售的特A级越光大米4斤装价格约为2000日元,折合人民币约32元/斤。而最贵的是新澙南鱼沼出产的“极上有机米”,5公斤的日元售价(含税)是13600日元,合人民币670元左右。

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3.中国黑龙江的五常大米

被称为是可以空口不就菜吃下两大碗的米饭!因产于黑龙江省五常市而得名。自五常于清乾隆年间开始有栽培水稻的历史记载以来,不到200年的时间里,五常大米名声鹊起,誉满天下,一直是皇室独享的御贡米。“五常米,帝王粮”的民谚在白山黑水间广为传唱。

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市面上的五常大米大多能卖到四五十元一斤,一种抗氧化有机米更是卖出了每斤199元的天价。黑龙江省五常市因为发展绿色有机水稻,加上多数稻田为天然河水灌溉,五常大米享誉全国。中等包装的大米,四五十元一斤的比比皆是,精包装大都超过百元。

五常大米的价格越来越高,除稻农的种植因素以外,五常市有关部门的运作及企业的商业广告也起了助推作用。当地宣称,五常大米是全国唯一集“中国地理标志保护产品”等三项桂冠于一身的“精品大米”。

4.泰国香米

泰国香米也叫茉莉香米,是籼米的一种,因为这种米在煮饭时有一种独特的香味而得名。从外观上看,泰国香米属于细长型,整米粒的平均长度不小于7毫米。由于水土气候等原因,泰国香米仅在原产地才能表现出最好的品质。泰国本土凉爽的气候,明媚的日光,及水稻灌浆期间土壤中渐渐降低的湿度,对香味的产生及积累,起到非常重要的作用。最好的泰国香米主要出产于泰国东北部。

正宗的泰国香米是从199个稻穗品种中选育而来,于1959年正式定名为泰国茉莉香米(KDML105)。泰国对于香米有着严格的规定,标有这一称号的大米纯度必须达到92%,即由“茉莉花米”或“香米15”两种大米与其他低级大米混合后,前者所占比重不少于92%。

之所以叫做香米,是因为这种米闻起来有一种花香的味道,蒸出来的米饭也十分清香。泰国人在做米饭时,偶尔也会用班兰叶裹着饭来蒸,这样可以使得味道更佳。不过,由于产量有限,目前市面上的泰国香米存在鱼目混珠的现象。许多商掺入家在分装过程中掺入其他大米,更恶劣的甚至直接将食用香精喷洒到普通白米上,使白米散发出浓郁的香味,冒充香米。

5.印度香米

说起香米可能人们最多想到的是泰国香米,但实际上印度香米远比泰国香米更加昂贵,品质更佳。印度香米也叫巴斯马蒂香米,栽培历史悠久,主要产于喜马拉雅山南麓的印度和巴基斯坦交界处,是这两个国家的主要出口农作物,约有40万农民靠种植香米为生。

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印度香米的主要特征是米粒细长,外观透明,带有一股浓郁的坚果般香气;黏性低,口感蓬松,易于消化。在中东巴斯马蒂香米比普通的米大概贵3-5倍,也被称为世界上最昂贵的大米。

印度香米的香味非常浓郁,所以常会搭配孜然、咖喱等口味比较重的菜肴来食用,否则会抢了主菜的风头。另外印度香米的一个重要特征就是米粒非常长,而且在煮熟的过程中会继续膨胀,变得更长,煮好后像小虫子似的,还会拐弯。由于印度香米的黏性比较差,所以很适合做炒饭,很容易达到粒粒分明的程度。

中华粮网综合中国粮油网资讯、百度百科等整理。

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